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Acompáñanos hoy a descubrir las curiosidades de la cocina de Kiko Moya, chef y propietario de L’Escaleta, galardonado con dos estrellas Michelin.
Kiko nos cuenta cómo sus inicios fueron atípicos, ya que nació en un restaurante donde su madre trabajaba limpiando en la cocina. Toda su familia estaba involucrada en el restaurante, lo que le permitió estar siempre rodeado de la gastronomía. Empezó en la cocina, pero pronto se trasladó a la sala, donde realmente se formó y comprendió la importancia del trato con el cliente.
Kiko también nos relata cómo una ponencia de Arzak y Ferran Adrià le inspiró a realizar un stage en El Bulli, una experiencia dura pero transformadora. Después de esta etapa, continuó su formación en la cocina de una pastelería junto a su tío Ramiro, quien le ayudó a seguir persiguiendo su sueño.
Además, Kiko nos habla sobre la pasión que siente al emplatar un plato, destacando cómo la experiencia puede variar completamente para el comensal. Subraya la importancia de formar un equipo complementario que supla sus carencias y que mantenga un ambiente de trabajo armonioso.
Descubre con Kiko cómo ha evolucionado la figura del cocinero en la actualidad, y la importancia de crear un buen equipo y ambiente de trabajo. No te pierdas todas las anécdotas y aprendizajes que Kiko tiene para compartir sobre la cocina y el día a día de un chef en este fascinante episodio.
